Contratación laboral en restaurantes

Contratación laboral para restaurantes

La contratación laboral es uno de los temas complejos que muchos emprendedores toman a la ligera sin prever las implicaciones legales y el daño que puede ocasionar un mal contrato con un empleado.  En Colombia, hay tres tipos de contrato: prestación de servicios, término fijo y término indefinido. Sin embargo, para restaurantes, cafeterías o empresas que ofrecen alimentos preparados la contratación, según la Corte debe hacerse bajo unos parámetros, que explicaré en esta entrada.

La Contratación de personal para una empresa en Colombia está regulada en el Código Sustantivo de Trabajo. Aunque hay algunas malas interpretaciones, es conveniente señalar lo que ha dicho la Corte con respecto a la contratación. Hay en este tema mucho desconocimiento, porque algunos emprendedores piensan que pueden contratar bajo la modalidad de prestación de servicios, pero esto no aplica en todos los negocios, especialmente a los restaurantes.

Contratación de auxiliares de cocina

Las últimas sentencias de la Corte Constitucional sobre materia laboral dejan claro que para empleados subordinados y que cumplan un horario fijo, determinado en su contrato, deben estar afiliados al régimen contributivo mediante un contrato fijo. Es decir, si un empleado cumple un horario y debe estar subordinado a un jefe debe estar contratado a término fijo o a término indefinido, pero no como prestación de servicios. Esta discusión inició hace algunos años cuando se determinó que los empleados domésticos deben recibir un salario mínimo. Esto se extendió a los auxiliares de cocina, que se encuentran trabajando en un restaurante.

El Consejo de Estado definió los parámetros para establecer cuándo una persona debe ser contratada por término fijo o indefinido y no por prestación de servicios:

• ·         Que su actividad haya sido personal.
• ·         Que por dicha labor haya recibido una remuneración o pago y
• ·         Que en la relación con el empleador exista subordinación o dependencia.

En el último aspecto, es abierta este parámetro, porque así se realicen trabajos externos para una empresa, todo trabajador es dependiente y subordinado de quién lo contrata, así sea por un periodo corto de tiempo. Leyendo un poco más sobre el tema en la Corte Constitucional, la subordinación se establece cuando el empleado recibe diariamente órdenes por parte del empleador para que realice acciones en la empresa.

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Esto básicamente es lo que define a un auxiliar de cocina, el cual está subordinado a un jefe, debe cumplir un horario de trabajo y hacer sus obligaciones laborales bajo unas condiciones establecidas por la empresa.

Por esta razón, al momento de contratar a un auxiliar de cocina o mesero o alguien para trabajar en un restaurante, el contrato que se debe establecer es a término fijo, con salario integral y todas las prestaciones de ley.

Aunque esto es lo que establece la ley, no se cumple, debido a la dificultad e imposibilidad económica de muchas microempresas; que con mucho esfuerzo solo alcanzan a cubrir sus gastos. El salario mínimo en Colombia es perjudicial para el empleador y para el empleado, porque el empleado recibe en promedio 780.000 pesos actualmente, pero el empleador debe pagar más de 1’300.000 pesos en impuestos, prestaciones, seguros y demás obligaciones.

El branding cómo método para tener éxito en los negocios

El Branding para tener éxito en el negocio

El branding o la creación de una marca empresarial es una estrategia para tener éxito en los negocios y hoy explico por qué, mediante el ejemplo de dos restaurantes de comidas rápidas que están ubicados en un mismo sector.

Estos dos locales tienen ciertas similitudes: ambos venden hamburguesas, tienen los mismos precios, están ubicados en sitios de amplio tránsito de personas; pero uno de ellos vende más que el otro; ¿Por qué? Explicaré desde mi experiencia como cliente de ambos negocios qué es lo que los diferencia y por qué en uno de los locales, la gente hace filas para entrar y no necesariamente es por el precio.

El branding o creación de marca para emprendedores

El branding es una estrategia que busca que el emprendedor cree una marca y esta se diferencia de empresas similares, por lo cual habrá recordación y fidelización de clientes; sobre este tema tenemos dos entradas que explican muy bien cómo implementarlo: Branding I y Branding II. Centrémonos en el hecho de que la creación de marca no es una estrategia implementada solo y exclusivamente por grandes empresas, que destinan enormes cantidades de dinero para este propósito. Un emprendedor que apenas comienza con una micro empresa puede hacerlo con bajos recursos.

El Branding implementado en un restaurante de comidas rápidas

Para exponer el caso, mencionaré dos tipos de restaurante de comidas rápidas, que venden hamburguesas en el mismo sector.

• Empresa 1: es un negocio bastante iluminado, ubicado en un sector de oficinas y apartamentos, donde transita muchas personas. Tienen una pancarta en la entrada con promociones cada día: por ejemplo, el martes es tres por dos (tres hamburguesas por el precio de dos); o el viernes, hamburguesa de pescado a mitad de precio; y así con cada día. Son llamativas las promociones. Su decoración es simple, con imágenes de hamburguesas en la pared, luces por todos lados, y un mobiliario muy sencillo y corriente; los empleados utilizan una camiseta azul; al parecer no se conocen muy bien ni hablan entre sí; nada llamativo ni particular. Es un local similar a los que hay en todas las ciudades.

• Empresa 2: Queda a menos de 300 metros del primero; hay oficinas y apartamentos, pero en la calle donde está ubicado solo pasan más autos que personas. La iluminación es tenue; con cuadros de escritores y frases célebres; una que  otra imagen de hamburguesas; tiene objetos antiguos colgados en la pared y una que otra planta en el lugar; los empleados son hombres y mujeres jóvenes; los hombres tienen barba y de vez en cuando bailan y ríen en sus puestos de trabajo.

La empresa 1 es corriente y similar a todas las demás. La empresa 2 tiene algunos distintivos que la hacen única; por ejemplo, su decoración, la alegría de los empleados y la iluminación. En la empresa 2 podemos evidenciar una creación de marca que la diferencia de su competencia. ¿a cuál iría usted si sabe que los precios son los mismos?

La respuesta es clara. Ahora bien, no todo es decoración en una restaurante, sino también la comida, el sazón y la presentación. Fui a los dos locales y pedí la hamburguesa sencilla. El sabor claramente tiene ciertas particularidades en cada una, pero nada que no fuera extraordinario. En la empresa 1, el sabor es agradable, gustoso, pero nada particular. En la empresa 2 utilizan una hierbas en la carne que le da cierto sabor particular, agradable y muy gustoso.

Dejando de lado el sabor, la empresa 2 recibe mayor cantidad de clientes porque ofrece algo más que una comida; ofrece una experiencia para el cliente diferencia a saciar su hambre o su necesidad más básica. En la empresa 1, el cliente va solo a calmar su hambre, a comer y sale.